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沙茶尖椒牛柳的做法

2019-05-16 20:11:24 | 来源: 主食

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导读:说起牛肉,我想很多人会跟我原来1样,感觉在家自己做牛肉类的菜,北京发蓝色预警至5月1日夜间空气重污染
牛肉怎样处理都不嫩.上次在电视里,看到说用小苏打粉处理牛肉会嫩,我实验了下,确切有效果. 但是要注意的是,使用小苏打粉也有缺点,就是会破坏牛肉的营养成分,所以要口感还是要营养,自己衡量选择哦。。。

沙茶尖椒牛柳的材料:

牛里脊肉,小尖椒,沙茶酱,老抽,白糖,生粉,小苏打粉

沙茶尖椒牛柳的做法:<近期食品安全抽查发现二氧化硫超标问题多发
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1.牛里脊肉洗净,擦干水份,逆着纹理切成牛柳.

2.小尖椒去蒂去籽洗净(不怕辣的可以不去籽),用干净的抹布吸干水份备用.

3.切好的牛柳放小半勺小苏打粉,两勺清水,用手不停的抓捏至水份完全被牛肉吸干,然后放1勺料酒,1勺生抽,1点点白糖,小半个鸡蛋清,用手抓捏均匀,多抓会儿,抓匀后再放1小勺生粉抓捏均匀,让生粉均匀的包裹在牛柳表面,最后放1勺食用油拌匀.然后放冰箱静置2310分钟,让牛肉涨发.

4.牛柳腌制涨发好后,烧热炒锅,热锅冷油,放牛柳进去翻炒半分钟,牛柳变色立即装出.

5.用锅中余油煸炒小尖椒,尖椒软身后,放两勺沙茶酱,半勺老抽,1点点白糖,加点水炒匀。

6.最后把步骤4的牛柳入锅翻炒均匀便可出锅.

家常菜做法大全温馨提示:

1.俗语说:横切猪肉竖切牛.也就是说猪肉要顺着肉的纹理切,这样炒的时候猪肉不会散开.牛肉要逆着肉的纹理切,由于牛肉的纤维比较粗,把牛肉的纹理切断,这样炒出来的牛肉才不至于会咬不动.

2.小苏打粉常做为西点中的膨大剂使用,它会让牛肉吸饱水份涨发开,这样处理过的牛肉会比较嫩.但是小苏打粉在使牛肉变嫩的同时,也会破坏牛肉的营养成份,我这里只是做了个小实验,看看小苏打粉是否是能让牛肉变嫩,如果从健康营养的角度来说,还是不推荐使用小苏打粉。

3.小苏打粉很常见,菜场的小杂货店里就有卖.

4.腌制牛柳的最后1步放1勺食用油,可以避免牛柳在腌制进程中出水,并且可以避免入油锅炒制的时候粘连在1起.

5.小尖椒入锅前记得用干净的布擦干表面水份,否则1入油锅爆个满堂彩.

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