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戚风卷的做法

2019-05-15 11:13:50 | 来源: 主食

戚风卷的材料:模具:长34厘米,宽25.5厘米,高2.5厘米

材料:全蛋 5个(冰过),沙糖 90克(Caster Sugar),色拉油 70克,橘汁 70克,香草粉2克(或香草精华数滴),低筋面粉90克,泡打粉(Baking Powder)2克,盐2克,塔塔粉 2克

烤温: 放烤箱中层,180度 ,时间 15分钟(请根据自家烤箱的温度来掌握)

戚风卷的做法:1, 分开蛋白与蛋黄备用。

开始做蛋黄糊:

2, 橘子水+色拉油(边到边搅会比较匀,用打蛋棒来搅拌,打到油和水溶合。)

3, 加低粉,泡打粉,香草粉(所有粉都要过筛,这样做可以避免结块。吃起来口感细腻。进行这步操作要用手动打蛋棒来打,如果用机器太快,就会把面粉打发,蛋糕口感就硬了)

4, 分两次加入蛋黄。用手用打蛋棒打,打完后用布盖着,防干。

打发蛋白:

5, 打发蛋白:放蛋白,塔塔粉,盐。

6, 渐渐逐渐加入细沙糖,中速打到中性发泡。(所谓中性发泡就是把蛋白用刮刀挑起来,有个尖,并且有点颤动的感觉)。

注解:蛋白打发分为湿性,干性,中性,超干性,这个瑞士卷是要打到中性发泡,然后再用低速打1下,使蛋白细腻。

7, 抓出1/3放蛋黄糊中,和蛋白糊混合。

8, 剩余蛋白与蛋黄糊混合均匀。(混合的时候,注意要用刮刀切拌,或用虎爪来兜着拌匀。不要搅拌,否则会消泡)

9, 烤盘里面垫好烧烤纸,倒入盘中,快速抹平。

10,放烤箱前轻轻磕1下烤盘,消除里面的空气。

如果是上下火烤箱:上火调成190度,下火调成140度,放中间层。

没有分上下火的烤箱,用170度——180度烤15分钟。

中间不能开炉,否则会踏下去。

膨到比模具高表面金黄后,用竹签插1下,如果拔起后没有面粉等粘黏物便可。

取出来后再磕1下。

10, 然后从烤盘上倒出。

11, 放在1张烘培用的油纸上,蛋糕表皮冲下,底冲上。撕去烤制时粘在蛋糕底部的油纸,再放上1张油纸,然后把蛋糕反转过来,这时候表皮应当冲上。放凉1点后,可以把表层烘烤的蛋糕皮用刀削去,这样卷起后,色彩上会更漂亮。不削也能够。开始涂果酱。(最好在涂果酱前涂1层打发的黄油。如果直接涂果酱,果酱会浸染蛋卷。涂1层打发黄油,起到1个保护层的作用。固然,这步是可以省略的)。涂完果酱后,用刀在蛋卷上轻轻划几道痕迹,比较有益于卷起。

12, 放擀面杖于纸后,协助卷蛋糕卷。动作有点像卷寿司。卷起来放冰箱里放凉再切。

蛋糕卷上划痕,比较有益于卷起。擀面杖置于蛋卷后方,协助把蛋卷卷起。

卷的时候,纸实际上不往蛋糕卷里面卷,而是是卷在擀面杖上,推着蛋糕卷往前走。卷完后紧1下蛋糕卷再把擀面杖松开,用纸包住卷好的瑞士卷外层。像包糖果1样包好。入冰箱冷藏片刻再切块。

13, 瑞士卷的装潢:我在上面涂了1层果酱,然后撒了些草莓巧克力屑。

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