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经典宴客家常菜糖醋排骨的做法

2019-05-16 18:29:46 | 来源: 小吃

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糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的1道大众爱好的汉族张杰夫妇会友 谢娜素颜显可爱-谢娜素-会友
传统名菜,它选用新鲜猪子排作料,肉质鲜嫩,成莱色泽红亮油润,口味香脆酸甜,颇受江南1带食者的欢迎。糖醋是中国各大菜系都具有的1种口味。

糖醋排骨的材料:猪子排350⑷00克,清水适当,鸡蛋半个,玉米淀粉3大匙。

调味料:

糖醋汁:白糖 4大匙,米醋3大匙,料酒2大匙,酱油1大匙,清水2大匙,水淀粉 1大匙,姜末半大匙,葱末半大匙。

腌制子排用到:酱油1小匙,油1大匙。

炒制时用到:葱花1小匙,蒜末1小匙,油适当。

糖醋排骨的做法:

1、将白糖和米醋倒入碗中,搅拌均匀至没有糖的颗粒。继续加入料酒、酱油、清水和水淀粉。然后加入姜末和葱末。用勺子搅拌均匀,碗汁就调好了,即老糖醋汁。

2、猪子排和适当的清水倒在锅中,大火烧开以去掉过剩的血沫。捞出子排,在温水下冲洗干净后沥干。加入鸡蛋和1小匙酱油,用手抓匀使其入味。再倒入玉米淀粉和1大匙油。用手抓拌均匀。

3、烧热炸锅中的油,立起1根筷子实验油温,当从锅底冒出小油泡围绕在筷子周围时说明油温正合适。下入子排炸至变色后捞出,其间根据肉的熟成程度适当转中小火。第1次炸制完成。炸锅重新开火,旺火下入炸好的子排复炸1次,15秒后便可捞出来沥油。

4、炒锅中放少量油,烧至6成热时用葱花和蒜末炝锅。倒入调好的糖醋汁,用铲子不停地搅拌。待汤汁粘稠透亮后放入子排。迅速地翻匀,使汤汁包裹在子排上便可。

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