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炸灌肠流传百年的老北京小吃

2019-05-16 22:04:02 | 来源: 凉菜

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灌肠是北京市古老独特的传统小吃。北京人爱吃的小吃,也是1种大众街头小吃。那您可能会说了,现在的炸灌肠哪里来的肠子,说是灌肠,难道只是借由肠子打出来旗号,其实就是个炸面团?<消防泵应用范围
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其实,灌肠在明朝开始流传。那个时候灌肠分两种:1种为大灌肠,用猪肥肠洗净,以优秀面粉、红曲水、丁香、豆蔻等10多种原料调料配制成糊,灌入肠内,煮熟后切小片块,用猪油煎焦,浇上盐水蒜汁,口味香脆咸辣。

另外一种叫小灌肠,用淀粉加红曲水和豆腐渣调成稠糊,蒸熟后切小片块,用猪油煎焦,浇盐水蒜汁食用。 灌肠外焦里嫩,用竹签扎着吃,颇显特点。

清朝时最着名的灌肠当属前门外的福兴居,相传慈禧太后都对这儿的灌肠赞美有加,后来还钦定为贡品,只是福兴居1时的名声渐渐的也淹没在历史的长河中。听老辈人说那是由于隆福寺产生1场大火,全部都没了,改名丰年灌肠,现在也是不温不火。

不过有记载:“粉灌猪肠要炸焦,铲铛筷碟1肩挑,特殊风味儿童买,穿过斜阳巷几条。”可看出那时候人们对炸灌肠确切爱好有加。

我们现在在北京吃的就是这类小灌肠,可是为何有大小之分呢,料想估计在战乱时期,食品短缺,肠子少了的原因,就把这个材料去了,只是还保存了原来的名字。

就犹如前期我们提到的老字号饭庄聚红盛,里面有道很着名的菜叫锅贴鸡,其实现在里面是猪肉,只是由于那个时候物质短缺,把鸡肉改成了猪肉,由于顾客都1直很喜欢这个名字,这道菜的名字就这么保存了下来。

说来也挺奇怪,炸灌肠在北京确切着名,去吃个北京小吃,没了炸灌肠,好像是少了味道,但是这炸灌肠又算不上1个主菜,不比卤煮的浓美味道,又不比爆肚的脆嫩多样。可是就是这么1道看似配菜的小小美食,还真是桌上不可缺少的。

说道美食哪家强,老字号自然少不了,了解到隆福寺街上的老字号,开店50多年。店面小,但是很干净。灌肠的原料是用白薯粉,经特别熬制的油炸过后,外焦里嫩,可以在这里尝到地道的灌肠美味。

固然北京炸灌肠最悠久、最地道的店铺当属合义斋了,曾在后门桥的合义斋由于市政改造等缘由搬到了护国寺大街,喜欢炸灌肠的小火伴们可以去尝尝。

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