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川渝特色早餐酸菜铺盖面的做法

2019-04-07 10:41:51 | 来源: 菜谱

做川渝特色早餐:酸菜铺盖面所需食材:面团适量,酸菜一把,肉末少量,辣椒随意,盐(面团中)5g,蒜末少许,猪油一小勺,花椒面少许,酱油少许,葱花随意,盐(面汤)1g,川渝特点早餐:酸菜铺盖面的做法步骤:

步骤1:加水和盐、用筷子搅拌成团后,再上手揉成光滑的面团,之后静置。

步骤2:将面粉加水,我的面团是黄色,正好做东西剩的蛋黄加进去,蛋黄部分不需要一定像我一样添加,直接面粉+水+盐就可以了。揉到很光滑不粘手,盖上保鲜膜,饧面。我是昨天晚上12点揉的面,然后早上9点开始做的。

步骤3:饧好的面团很有韧性。

步骤4:水烧开后,手上抹油,拧一坨大约50g大小的面团,双手辅助轻轻向四周散布。我个人喜欢薄薄的口感。

步骤5:酸菜切成细丝,然后加油炒成白色后下肉末再一起炒熟。捞起来,做臊子备用。

步骤6:加入猪油、辣椒、盐、生抽、蒜末、花椒面,加入骨头汤,也可以清汤面汤

步骤7:起锅,加点酸菜臊子就可以了。

步骤8:还可以加点酸豇豆啊、炸花生,更赞!

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