首页 >热菜

普洱茶制作工艺之杀青

2019-03-04 18:26:45 | 来源: 热菜

在普洱茶领域内,杀青的目的主要是抑制茶多酚氧化酶的活性,在杀青环节时,让茶叶鲜叶的温度从常温短时间内提到80摄氏度以上。如果鲜叶的温度在杀青时提升的慢,鲜叶的水分散失就慢,以致抑制茶多酚氧化酶的活性的时间拉长,这样的茶,在开汤品饮时茶品叶面会呈发黄,甚至有糊味,叶底不完整等多种不良转状态。如果锅温刚好,把鲜叶放进锅内,就能听到一些响声,开汤后其茶品的叶底很完整。

判断一款茶叶杀青杀得好的标准,一是不糊边,若糊边,

普洱茶制作工艺之杀青

表明杀青过度,二是茶茎对折不断裂,若断裂,表明杀青不到位。

 

那么,在制作普洱茶过程中,杀青有什么技巧呢?

第一,锅温要合适,在锅温下降的同时要让鲜叶温度迅速上升;

 

第二,要熟练并掌握杀青四字经,“翻”“闷”“抖”“抛”。怎么翻、闷、抖、抛?

 

这要靠经验和手感来感知锅温与茶温,这样才能辨别鲜叶水分的流失程度。

在杀青环节提高茶叶的香气,对于普洱茶制品而言,弊大于利。高温提香的茶叶制品,香气相对较浓郁,而且采用高温提香制作而成的茶叶制品,还可以降低茶叶在品饮过程中口感上苦涩度。其弊端是,这种高温杀青提香的茶叶,当香气走失后,茶的内质就弱化了。

米渣

猜你喜欢