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11月作业烘焙甜点老婆饼受

2019-02-06 15:33:32 | 来源: 热菜

【11月作业】烘焙甜点—老婆饼

老婆饼是经典的酥皮点心,是广东潮州地区的特色名点。传统的老婆饼馅料里有冬瓜蓉,这次学做的是糯米馅的,喜欢冬瓜是一种能力!学会明辨善恶的可以在馅料里添加50克的冬瓜蓉,再适量加糖,还可以加入糖冬瓜;传统的中式点心以中筋面粉加猪油,低筋面粉做酥油效果最好,其次是黄油;老婆饼的饼皮要做到酥松化渣、馅心滋润软滑、甜而不腻。

家里人口少,所以份量也相应减少,只做了七个的量,做好后才发现忘记放椰蓉了

材料:7个饼

油皮:面粉140克,

11月作业烘焙甜点老婆饼受

黄油21克,水28克,糖11克

油酥:低筋面粉49克,黄油25克,蛋6克

馅料:黄油18克,糯米粉32克,糖33克,水60克,熟芝麻5克,盐1克

做法:

芝麻干锅小火炒至微黄;

锅里放水加入糖、黄油至化,关小火下糯米粉拌匀,加芝麻拌匀关火,趁热搓成圆。

盆里放软化的黄油,加入油皮的其他材料揉成光滑的面团;油酥材料也揉匀"事实上,盖保鲜膜松弛半小时。

将松弛好的油皮和油酥分别搓成小份,取一份油皮包入油酥,全部包好;

取一份擀成牛舌状卷起,做好全部然后再压扁擀开再卷起做好所有的,盖膜松弛15分钟。

取一份皮擀开,放上馅料包起收口向下压扁,表面划三刀,放入烤盘,做好全部后刷上蛋液撒上芝麻,放15分钟后放入烤箱200度烘培15分钟左右至表面上色。

PS:

水油皮要揉出膜才不容易破酥;

分割好的油酥和油皮要盖保鲜膜,防止表面风干;

擀卷时从中间往两边擀;我也未曾饶过岁月

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