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麻辣虾爬子的做法

2019-04-16 01:57:47 | 来源: 饮品

虾爬子是威海人对皮皮虾的称呼。虾爬子是一种营养丰富、汁鲜肉嫩的海味食品。其肉质含水份较多,肉味鲜甜嫩滑,淡而柔软,并且有一种特殊诱人的鲜味。每年的春季是其产卵的季节,此时食用为最好,肥壮的虾爬子脑部满是膏脂,肉质十分鲜嫩,味美可口。虾爬子味道鲜美,价格年年爬升,是我们海边小城人们最爱好的水产品之一,今年的价格感觉比往年都要高,每斤现在要达到40—50元左右。爬虾的习性和虾、蟹差不多,每一年5月产卵,所以4月份正是它肥壮鲜美的时候。过了四、五月份,下一个吃爬虾的季节就要到9月以后了。此时,它的肉质最为饱满。一般来说,母的皮皮虾的个头没有公的那么大,区分公母的办法是:公的皮皮虾在颈部最下端大爪下有一对小爪,母的则没有,可用通俗语“公的长胡子”来辨别。虾爬子的吃法,无外乎蒸、煮、炒、炸等方法,在我们当地最普遍、最好的做法就是直接清蒸,这样可以最大的保存虾的原始鲜美味道。我这次用川菜的做法将虾爬子的鲜味和辣味相结合,由于虾爬子肉质鲜嫩特别容易入味,吃起来口感鲜香麻辣,相当的过瘾,回味无穷。

麻辣虾爬子的主料:  虾爬子(2斤)  麻辣虾爬子的调料:  青、红椒(适当)  香菜(适当)  大蒜(适量)  姜(适当)  花椒(适当)  大料(适当)  干红辣椒(适量)  香辣火锅底料(适量)  做麻辣虾爬子所需厨具:  炒锅、电磁炉  麻辣虾爬子的做法图解步骤

1.主料:虾爬子2斤

2.副料:青、红椒、香菜、大蒜、姜调料:花椒、大料、干红辣椒、香辣火锅底料

3.虾爬子用水冲洗干净,青、红椒切辣椒圈,香菜切段,大蒜、生姜切片备用、锅中做油,油温6成热时将各种佐料全部放入锅中炒制,佐料炒香后将火锅底料放入锅中小火炒制

4.将虾爬子放入锅中大火炒制,中间要不停翻动

5.加入少许生抽、糖、料酒、胡椒粉炒制

6.倒入小半碗清水,让炒制的虾爬子在红油水中咕咚3-4分钟,确保虾爬子成熟

7.待汤汁浓稠时,撒入香菜梗便可出锅

家常美食网小窍门:  1、炒制火锅底料时一定要用小火,用铲子将其打散,渐渐炒出红油为好;

2、虾爬子本身带有海水咸味,火锅底料也带有咸味,所以这道菜在炒制进程中不需用再额外加盐;

3、新鲜的虾爬子肉质非常鲜嫩,也非常容易入味,炒制时间不用太长。

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