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瑶柱淡菜焖节瓜的做法

2019-02-03 15:17:59 | 来源: 饮品

节瓜这种平凡无奇的小菜经过瑶柱和淡菜的炮制变得鲜甜可口,回味无穷。清清淡淡的一道小菜,却蕴含着让人印象深刻的大滋味。

瑶柱淡菜焖节瓜的材料:

食材:节瓜1只,瑶柱10g,淡菜10粒,老姜2片,调料:油1汤匙(15ml),盐1/2茶匙(3g),白砂糖1茶匙(5g),绍兴黄酒2汤匙,高汤200ml

瑶柱淡菜焖节瓜的做法:

瑶柱和淡菜用温开水加盖浸泡15分钟至回软,取出瑶柱和淡菜放入碗中,加入老姜1片、绍兴黄酒和100ml水上锅大火蒸30分钟。取出瑶柱撕成细丝,淡菜择去杂毛,浸泡的汤汁留用。

节瓜去皮,纵向剖成4瓣,然后片去瓜籽,切成3cm见方的块。老姜切片。

大火加热炒锅中的油至6成热,加入姜片和淡菜煸炒至发出香味,注入高汤加盖调成中火煮5分钟。

锅中加入节瓜、瑶柱丝,重新调成大火烧开,再调成小火煮至节瓜变软熟透,调入盐和白砂糖,翻炒均匀即可上桌。

家常菜做法大全温馨提示:

瑶柱的挑选:瑶柱的价格与它的大小成正比,瑶柱的直径越大就越贵,同时品质也越好。挑选瑶柱时要选择颗粒完整、表面颜色呈金黄色无粉状附着物的,这样的瑶柱比较新鲜,制作菜肴也更加可口。如果家中不经常制作整粒瑶柱的菜肴,购买直径小一点的瑶柱更加实惠。

节瓜是什么:节瓜对于生活在岭南的人来说并不陌生,它也被称为毛瓜,是冬瓜的一个变种,长约20cm,直径10cm左右,表皮翠绿有稀疏的茸毛,瓜肉白色。可以用来炒食、煮食或煲汤,老瓜嫩瓜都可以食用,但以嫩瓜为佳。

淡菜是贻贝贝肉的干制品,由于干制过程中不加盐,口味甘淡,故名淡菜。淡菜的营养价值颇高,而且性质温和,不寒不燥,适合任何体质的人。淡菜的选择:形体扁圆、体大肥硕、颗粒整齐、大小一致、表面颜色棕红而富有光泽的为上品。好的淡菜名副其实是不咸的,尝起来鲜香可口。

瑶柱又称江瑶柱、干贝,为扇贝的闭壳肌的干制品。瑶柱表皮呈金黄色,内部金黄或略呈棕色。瑶柱味道鲜美,是海八珍之一,经常用于瑶柱扒菜胆、蒜子扣瑶柱脯等菜肴中。

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