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学做家常菜经典鲁菜之芫爆里脊家常菜好豆网何

2019-02-07 17:10:25 | 来源: 烘焙

【学做家常菜】经典鲁菜之芫爆里脊_家常菜_好豆

本话题已参加【长期活动】一起学做家常菜

        芫爆里脊:

    初看这道菜时,便有些许的迟疑,因为我是一个不太喜欢香菜的人,之前看到有豆亲用香菜做馅饼,都觉得不可思议,并不是我矫情,

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其实我周围就有很多人不吃香菜的,曾经的我就是遇到配料中的香菜都是要逐个挑拣出去的,在我们家的厨房也很少看到香菜的身影,自从开始认真地学习做菜以来,渐渐地可以接受了,从粗略咀嚼到细嚼慢咽也是经历了一个过程的~~

    记得大约是去年的这个时候,爸爸给了一些他自己种的香菜,因为一时也无法吃完,就学着做了芫爆土豆丝,那道菜基本是强求军一个人解决掉的,而此时却要一个人来面对这盘中绿绿的香菜,还真是有点无人是需要一点精神的从下手,其实刀起刀落间也会被香菜那自己就像废物一样份独特的香气所吸引,可是将香菜作为主料来做菜仿佛还是有点难以接受,起初的想法就是实在不行还是挑拣一下吧,虽然工程量貌似有点大~~

    等到拍完照,我便用筷子最大限度地夹起盘中的芫爆里脊放入口中,咦~~轻嚼细品中竟然觉得口感非常好,里脊肉丝的细滑加上香菜的清香、香醋的沉香以及其他配料的复合香气,真是融合的恰到好处,看看他在离开后有多少人不埋怨就会懂那一刻便默默地告诉自己:可以吃哦!这又是一次新的尝试,新的成长~~

    分享一下我的制作过程——

    食材:猪里脊300g 香菜100g 蛋清1个 油适量 盐3g 陈醋5g 料酒5g 

          清汤25g 白胡椒粉2g 葱10g 姜5g 湿淀粉25g 芝麻油适量

    1.准备好主食材。

    2.将猪里脊去掉筋膜,切成细丝,用清水洗过后沥干水。

    3.将香菜择洗干净,取香菜梗切段。

    4.将葱、姜分别切丝。

    5.碗内加入清汤、盐、醋、胡椒粉、料酒调成清汁。

    6.将肉丝中加料酒、盐、蛋清、湿淀粉,用手抓匀,上面浇一勺油,然后盖上保鲜膜       放冰箱静置30分钟。 

    7.锅置于旺火上,倒油烧至三四成热,下入肉丝,滑散浮起后捞出控油。

    8.锅中留底油,烧至七成热,下入肉丝和料汁翻炒均匀。

    9.下入香菜段迅速翻炒几下。

    10.淋入芝麻油盛入盘中即可。

    我在制作这道芫爆里脊时,第一次学习导师将切好的肉丝重新入水清洗,因为渗出点增多的缘故,血水很容易就全部清除,反复清洗几次之后肉丝便会呈现出近乎白色的状态,这就充分去除了肉的血腥味;将肉丝上浆后表面封油,也是我第一次了解到这也是一种锁水的手段;而将肉丝滑油后速炒更是我第一次尝试的烹饪方法,总之觉得好神奇,虽然只是一个看似简单的爆炒,却蕴含着许多的知识点,真的很喜欢这样的新奇体验,每次都会有不同的收获,不同的感悟~~

    经历了一次又一次的学习,尝试了一道又一道的新菜,收获了一份又一份的成长,渐行渐远的厨艺提升之路,充满了新鲜与乐趣,虽有些许的磕磕绊绊,却终归能够捕获美味,我执皆因你值!

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