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夏季家常肘花拍黄瓜的做法

2019-02-03 16:52:14 | 来源: 烘焙

工  艺:卤口  味:咸鲜难  度:普通人  数:人准备时间:10分钟烹饪时间:小时

肘花拍黄瓜的主料:

猪肘750克

黄瓜1根

肘花拍黄瓜的辅料:

食盐少许

姜1块

蒜2瓣

八角2个

花椒5克

桂皮1小片

料酒30毫升

生抽15毫升

老抽30毫升

香醋15毫升

香油5毫升

大葱半根

草果1个

陈皮2片

丁香5粒

砂仁2枚

白豆蔻2枚

白糖15克

肘花拍黄瓜的做法:1、肘子用流动水冲洗表面污渍,把残余的毛拔除干净,放入锅中汆烫去除血水后捞出

2、锅中放入肘子和足量的清水,放入葱段、姜片和大蒜,再将香料放入,加入老抽、生抽、料酒、适量盐,加盖用大火烧开后转小火卤2个小时

3、将卤好的肘子留在卤汤中浸泡至50度,然后捞出,趁热用刀将肘子的一面破开,剔除骨头,再把肘子卷起来,用保鲜膜包裹严实,放入冰箱,冷藏半天就定型了,然后拆掉包装,切成圆片即可

4、黄瓜洗干净,用刀拍扁,再切成小段,与肘子肉一同码放入盘中

5、制作料汁:大蒜捣成泥,加入生抽、香醋、白糖混合均匀,再淋入香醋,淋在肘子和黄瓜上即可

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