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蒸馒头要多长时间蒸馒头10要诀

2019-05-17 13:52:19 | 来源: 饮食

1 : 蒸馒头10要诀

1、冬季蒸馒头,和酵面要比夏季提早12个小时;

2、和面时要尽可能多揉几遍,使面粉内的淀粉和蛋白质充分吸收水份;

3、和好的面要保持28℃~30℃为好;

4、要使面团发酵充分;

5、制馒头坯时,再行揉制,然后再成型;

6、馒头坯上屉前,要把笼屉预热1下;

7、馒头在蒸制前要经过饧面,冬季约1刻钟,夏季可短些;

8、要使馒头坯保持1定的温度和湿度;

9、锅底火旺,锅内水多;

10、笼屉与锅口相接处不能漏气。2 : 蒸馒头发面要多久

发面是蒸馒头进程中非常重要的1道流程,常常决定着蒸馒头的成功与否。(www.loach.net.cn]但是很多人都不知道蒸馒头发面要多久,对发面的时间没有掌控好,致使蒸出来的馒头没有发起来,太硬。接下来小编为您介绍蒸馒头发面要多久。

1、不同的发面的方法不同的时间

1、酵母发面法,也是最简单的1种操作方法。

配料:面粉1000g,水500g左右,酵母3~5g(天冷最多量不超过10g),白糖20g。操作时将面粉、酵母、白糖充分拌匀,加入水调成面团,放在较热的地方醒发2小时左右便可直接进行成型操作,不需要兑碱。

特点:发面速度较快,简单易操作是最大的优点,成品质量1般,味道较好。

2、传统发酵法,也就是用老肥面(指上次发面后剩下的发面团,可放在冰箱冷冻或嗮干保存,使用时解冻或用温水化开和在面粉中使用)发面。

具体操作方法为:1取100g左右的老肥面,加温水500g用手充分抓开成糊状,再加入少许面分调成稠糊状置于较热的地方发透。2发好的糊中再加入适当温水调成较稀的面糊,然后加入多量的面粉和成软硬适中的面团置于较热的地方完全发透。3将发好的面团放在撒有扑面的案板上兑碱处理,揉均匀便可。兑碱要求中和正好,不会的可先少放,采取逐步加量的方法操作,兑碱后中和发应情况见附表:

特点:发面速度慢,成品色泽较差,口感味道好,经济型做法。缺点是兑碱时较累,且不容易揉均匀,面团揉不均匀会出现碱点。

3、混合发酵法,也是目前餐饮业中最经常使用的1种。

具体方法为:将老肥面1000g,加入5000g左右的温水调制成糊状,然后加入碱水中和酸性,然后加入50g酵母及30g泡打粉调均匀,然后再加入3000g左右的面粉和均匀,成型后醒发蒸制便可。

特点:发制速度快,合适大批量生产,产品色泽、口感、味均好,但工艺较为复杂。

2、发面的流程

原料:酵母1茶匙(5克)、温水50ml、面粉200克、和面的水约50ml

做法:

1)将酵母倒入温水中,搅拌均匀后放置5分钟。

2)在大碗中放入面粉,将酵母水渐渐分次倒入,边倒水,边用筷子搅拌,直到看见面粉开始结成块。

3)此时用手反复搓揉,待面粉揉成团时,用湿布或保鲜膜将大碗盖严,放在温暖的地方,静置1小时左右(冬季需要2小时左右,如放在暖气边,则是1小时)

4)面团膨胀到两倍大,且内部充满气泡和蜂窝组织时,发面就算完成了。

5)要想蒸出好的馒头,最好此时能用手继续揉压面团,将里面的空气挤出,然后盖上保鲜膜或湿布,待面团再次膨胀后,再用于馒头,包子,发面饼,豆包等的制作。

温馨提示:

1、熔化酵母粉的水1定要用温水,水温不烫手为原则,调理好温度后再放酵母。水温太高会将酵母菌烫死,温度太低则没法激活酵母,都起不到发酵的目的,一样的道理,酵母水也不能放入微波炉中加热。

2、另外准备的50ml和面水要根据所用面粉的吸水性,和在和面进程中的面团软硬度适当添加,如果喜欢吃口感有嚼劲儿的馒头,在和面进程中再添加30ml水便可;如果喜欢吃口感松软的馒头可以都添加进去。

3、面团要放在温暖湿润的地方,冬季可以放在靠暖气周围,但要避免阳光直射,务必加上盖子,以避免面团风干开裂。

4、1般情况下,面粉和酵母的比例为:200克面粉加入5克酵母粉。

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酵母发面 蒸馒头发面要多久

3、发酵面团的操作流程及馒头制作

1、洗净双手与和面盆。[www.loach.net.cn]

2、在和面盆中放入2至3小碗水,根据需要可适当增减。

3、在和面盆中放入适当酵母粉,糖用手搅拌均匀。 (也可先将面粉、酵母、糖拌匀后再加水)

4、用瓢挖1大瓢白面,1边倒入面盆中,1边用另外一只手搅拌成面穗状。

5、手用力扶面盆边沿,1只手用手背发力蹭盆子的边沿,直到盆边无粘着的面为止。

6、搓双手,至双手无粘着面为止。

7、双手用压手段的气力挤压面块,反复捣腾,至面块柔软光滑。

8、盖好和面盆,避免上面的面干燥。

9、放置向阳的或温暖的地方发2个小时左右待用,以后的时间可以做其它的家务。(以上是和面工序,注意3光:盆光、手光、面光,15分钟可弄定。)

10、整理面板,平整,干净干燥,放面扑,也就是案子上的底面。

11、把发好的面连同面盆1起端上面板,把面倒在案子上,用手抓少许干面蹭面盆内底至干净为止,蹭下来的面与大块面放在1起。

12、把面揉成长条状,左手把面块右头,以手4个指头并扰的宽度为准,左手左移,剁下1块,顺次左移,不要伤着手。

13、码好1块块面块,这时候已成馒头的模样,注意用布盖好,放置10分钟左右。

14、在醒馒头的同时,可做锅的整理。锅里放入适当的冷水,放筚子及笼布。笼布要完全浸水后(不要拧水,避免成熟后粘)平整放在筚子上。

15、待水响锅后(要是蒸兑碱的面团要水开后才可以放入馒头坯子),把馒头放入整理好的筚子上,盖好锅盖。

16、上火烧,根据馒头个的大小,掌握时间25分钟或30分钟。

17、关火,等待1小会,可以开锅了。

4、蒸馒头的小诀窍

(1)蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,停10分钟后,面就发开了。

(2)发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15⑵0克。面团揉软后,盖湿布4⑹小时便可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香,入口回甜。

(3)冬季室内温度低,发面需要的时间较长,如果发酵时在面里放点白糖,就能够缩短发面的时间。

(4)在发酵的面团里,人们常要放入适当碱来除去酸味。检查施碱量是不是适中,可将面团用刀切1块,上面如有芝麻粒大小均匀的孔,则说明用碱量适合。

(5)蒸出的馒头,如因碱放多了变黄,且碱味难闻,可在蒸过馒头的水中加入食醋100⑴60克,把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10⑴5分钟,馒头便可变白,且无碱味。

(6)蒸馒头时,在面粉里放1点盐水,可以促使发酵,蒸出的馒头又白又

5、蒸馒头怎样知生熟蒸馒头判断生熟有以下几种方法

(1)用手轻拍馒头,有弹性即熟;

(2)撕1块馒头的表皮,如能揭开皮即熟,否则未熟;

(3)手指轻按馒头后,凹坑很快平复为熟馒头,凹陷下去不复原的,说明还没蒸熟。

可见,蒸馒头发面要多久的问题是需要好好掌控的,冬季的话1般需要2个小时,平时只要1个小时就能够了。

3 : 制作蒸排骨要多长时间

排骨是我们平时生活中常常能吃到的1种食品,但是它的营养价值特别的丰富,含有大量的蛋白质而且常常食用还有很好的补钙功效,但是我们平时只制作排骨的时候做法也是多种多样的,这样就可以够满足不同的人对食品的需求,其中蒸排骨就是非常美味的1道饮食,那末需要掌握好蒸制的时间才能成功地做出这道美食,下面1起来了解1下制作蒸排骨要多长时间。[www.loach.net.cn]

蒸排骨要多长时间

1般蒸排骨都要先进行腌制,这腌制的时间大概需要30分钟左右,普通的蒸排骨时间需要40分钟左右,不过很多时候都是要看具体情况:

1,粉蒸排骨,高压锅20分钟,普通锅最少要410分钟,筷子戳透便可。

2,粤式豆豉蒸排骨,小块的小排,水开了,30分钟就能够了。

3,其他大块的排骨看情况吧,但是绝对要40分钟以上。

蒸排骨的诀窍

1、排骨的选料上,要选肥瘦相间的排骨,不能选全部是瘦肉的,否则肉中没有油份,蒸出来的排骨会比较柴。

2、 所有调味料拌匀后,最后1步用少少的干淀粉拌匀,在排骨表面构成薄薄的1层糊,这样蒸的进程中,能很好的保持排骨内部的水分,所以就会比较嫩。

3、豆豉酱中有油份,油包裹在排骨表面也能起到和淀粉包裹1样的效果。

4、选1块适合的排骨,经过油份和淀粉的两道包裹,这排骨是1定嫩嫩的。

蒸排骨的做法

做法1

材料:排骨半斤。

调味料:“A”、糖半茶匙,盐半茶匙,生粉1茶匙,要味浓者可加入味精或鸡精半茶匙,生油两茶匙。“B”、腐乳1块,炸香蒜末1茶匙,麻油1茶匙,红椒丝少量,玉冰烧1汤勺、上好腩排

制作步骤

1.选用上好腩排,要肥瘦均匀,可要求肉档师傅代斩碎,要求剁小块1点,这样容易熟,也容易入味。

2.洗净排骨用毛巾吸干水份,把调味料“A”腌匀排骨放入冰箱冷藏3个小时,或备作明天用也可。

3.要蒸排骨的时候把调味料“B”加入搅匀即可。

4.蒸排骨要用旺火蒸15至20分钟,终究要看份量大小而定。

注意事项

1.肉类轻冷藏,肉质会更松及易吸收味道。

2.调味“B”的腐乳酱有生熟之分,把调味“B”与排骨即混即腌即蒸是生酱的做法,但缺点是生酱不能和肉类混合太久,要即混即蒸才有预期中的可口效果。熟酱的意思就是把调味料用慢火煮1次,令所有的质都因煮过而稳定下来。1般都是专业人员采取的方法。其实不管哪一个行业的从业人员,只要用心做好每个工序细节,都1定会做出成绩来的。

做法2

主料:排骨1斤(半斤也能够,佐料的分量就要适当减少,别过浓了);

辅料:豆豉、糖、盐、味 精(或鸡粉)、生抽、胡椒粉、生粉、陈皮(家里没有,结果没有下)、料酒、葱花末、姜蒜末、辣椒粒、生油、蚝油各适当。

制作步骤

1、排骨先斩成3厘米见方的小块。(这1步很重要呵)然后放在水龙头下用水猛冲它3分钟除去血污色;还1种方法就是用水浸1会后换水再浸,最少换它3次吧,总之看到排骨变淡色没有血水。

2、用干净的布包裹排骨以吸干其中的水份(1定要吸干,以避免蒸出来1碟水),再把排骨放砵内或碟中准备腌之;

3、豆豉冼净剁碎;蒜与姜也剁碎;辣椒与葱切成粒状;有陈皮的话先用水浸软洗净后也切成粒状,固然也能够不用;

4、制作熟料的粤菜豉汁进程:

①热锅下生油改用中火,待油8成热时放入剁好的姜、蒜粒、葱花粒(留部份葱花粒待用)爆香,1边爆1边炒它

②再放入剁好的豆豉末(喜欢有点辣味的我还在剁豆豉的时候加了点老干妈1起剁哩)、辣椒粒、1点盐、白糖、生抽、蚝油、胡椒粉改小火来炒,看着水份有点干了,再下点料酒继续炒香它便可

5、把这个熟料的粤菜豉汁配料倒下刚才的排骨中,弄伴均匀腌它10来分钟;加上生粉弄匀1会,最后加点生油伴匀。然后放在冰箱中腌它10来分钟至半小时让它入味;

6、取出来装碟中,上面放几片红绿的辣椒圈,撒上1点葱花,然后放入锅中猛火蒸它15分钟(视排骨的份量呵。如果是大碟排骨的话就要20分钟啦);

7、时间到,别急着取出来,让它在锅中继续焖1会,这样会出多点排骨汁的。

8、取出来,再撒上些葱花。试试感觉如何?嚼1块,呵呵!肉骨分离,骨香肉嫩、浓香惹味。

健康的饮食对每一个人来讲是非常重要的,上面就是对制作蒸排骨需要多长时间的介绍,通过了解以后我们知道在制作的进程中,也要根据排骨的大小与形状来进行判断,但是我们在蒸排骨的时候,1定要购买1些新鲜的排骨,这样做出来的食品味道更加的鲜美和营养。

4 : 馒头要蒸多长时间

馒头是最多见的食品,很多人都想自己蒸馒头,但是由于时间掌控不当,结果蒸出来的馒头口感不好,因此他们对馒头要蒸多长时间很是关注,馒头要蒸多长时间成为馒头爱好人士讨论的热门话题,如果你也不知道[www.loach.net.cn)馒头要蒸多长时间,没关系,本文对馒头要蒸多长时间这个问题进行介绍,赶快看看吧:

1、蒸馒头的时间

1、蒸馒头的时间1般以馒头放入锅内水开后20分钟为好。另外,蒸馒头依大小时间不同。大的时间要长;1般大小的大约3⑷公分直径,开锅后用10分钟左右便可,要你自己掌握了,看馒头是不是熟了,可拿起馒头,翻过来用手压1下(接屉的位置),如弹起,则熟了,如有坑,说明欠火。

2、馒头回缩1般是3个方面的缘由:1是面没有发好。2是使碱的时候碱小了。第3个缘由也是最常出现的问题是锅盖盖得太严,水蒸气跑不出去,火大了爱出现这样的问题!你只要在火大时把锅盖盖的不要太严,留1点点空隙让蒸汽畅通的出去就不能缩成死面馒头了。

3、外在做好馒头丕时1定要充分的醒面,1般醒10⑴5分钟然后再上锅蒸。

4、馒头上面有1小片1小片透明的地方是由于淋上了锅盖上面的蒸汽水,你只要在馒头蒸好后马上揭开锅盖就不会出现这类情况了。

5、如果做好的馒头丕在案板上醒好了10⑴5分钟,开水上屉便可。

6、如果做好的馒头丕在案板上醒发的时间比较短,就要在锅没开的时候上屉(水开的进程也相当于面的醒发)。

2、蒸馒头的诀窍

(1)蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,停10分钟后,面就发开了。

(2)发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15⑵0克。面团揉软后,盖湿布4⑹小时便可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香,入口回甜。

(3)冬季室内温度低,发面需要的时间较长,如果发酵时在面里放点白糖,就能够缩短发面的时间。

(4)在发酵的面团里,人们常要放入适当碱来除去酸味。检查施碱量是不是适中,可将面团用刀切1块,上面如有芝麻粒大小均匀的孔,则说明用碱量适合。

(5)蒸出的馒头,如因碱放多了变黄,且碱味难闻,可在蒸过馒头的水中加入食醋100⑴60克,把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10⑴5分钟,馒头便可变白,且无碱味。

(6)蒸馒头时,在面粉里放1点盐水,可以促使发酵,蒸出的馒头又白又宣。

3、如何判断馒头熟不熟

(1) 用手轻拍馒头,有弹性即熟;

(2) 撕1块馒头的表皮,如能揭开皮即熟,否则未熟;

(3) 手指轻按馒头后,凹坑很快平复为熟馒头,凹陷下去不复原的,说明还没蒸熟。

看完本文关于馒头要蒸多长时间的介绍,相信大家对馒头要蒸多长时间这个问题更加心中有数,祝大家生活愉快。

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